甘肅酒廠制曲設備咨詢有優惠價格合理「竇谷糖機械」
2021-12-07
排滿-層曲坯后，在曲塊上再鋪一層稻草，厚約7厘米，上面再排曲塊。但曲塊的橫堅排列應與下層錯開，以便流通空氣。一直排到四至五層，再排二行，直至堆放到曲室只留1-2行曲坯的空位。留下空位，便于下次翻曲。
2．蓋草及灑水：
曲塊堆好后，用稻草復蓋曲坯上面及四周，進行保溫保濕。要常在曲堆上面的稻草層上灑水，灑水量夏季比冬季要 多，以水不流入曲堆為準。
一些中小廠則在車間中以一臺大功率的錘片式粉碎機代之，使得設備能耗高、生產率低、操作使用不方便、粉塵大、噪音大、曲粉質量達不到生產要求針對以上問題。
曲塊的形成及破碎
曲塊為各大曲酒廠用量很大的糖化發酵劑。曲塊的制造，因釀酒工藝不同而不同，高梁釀酒，曲料主要由大麥、小麥、豌豆等組成。而以大米釀酒，曲料則有面粉、麥麩組成。
五、麩曲
麩曲以麩皮為主要原料，接種霉菌擴大培養而成，它主要應用于麩曲白酒的生產，作為糖化劑使用。利用麩曲代大曲和小曲來生產白酒，是解放后推行的一種新的生產方法，其主要優點是麩曲的糖化力強，原料淀粉利用率高達80％以上，在節糧方面有顯著的效 果，麩曲法白酒發酵周期短，原料適用面廣，易于實現機械化生產。目前，該法已逐步由固態法生產發展為液態法生產，并用液體曲或酶制劑取代麩曲的作用。
